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虽然两道菜很平常,可能看出凌雨馨的用心,越是大户人家越讲究,追求食不厌精脍不厌细。
什么鲍鱼龙虾,那都是暴发户吃的!真正美食讲究平淡中间神奇,细节里出显功夫,能把家常菜做出特色才是高手。
很快两道菜被消灭干净,看见大家满意的表情,凌雨馨笑道:“多谢捧场,下面是最后一道压轴菜,请看!”
说完掀开盖,浓香四溢,白瓷大盘里摆满一条条金黄色小鱼,三寸多长,头大肚肥,撒上红油酱汁,令人食欲大振。
“红烧小鱼?”
凌天成皱皱眉,不解道:“丫头,这就是你所谓的压轴菜?”
“难道不行吗?”凌雨馨微微一笑,反问道:“小鱼?你们有谁知道这是什么鱼?”
凌天成好奇的仔细打量,有点像身带吸盘的清道夫,但比清道夫短而肥,肚腹圆大,黑糊糊,显得傻气十足,还真没见过这种鱼。
赵大成也摇摇头,他也没有见过,只有凌君生笑而不语,老爷子看了看同样表情的闻一鸣,笑问道:“一鸣,你先说说看。”
“应该是呆子鱼吧?”闻一鸣笑道:“学名是吐哺鱼,不过它还有个更好听的名字,桃花痴!”
“这你都知道?”凌雨馨瞪大眼睛,佩服道:“就是桃花痴,是刘姨家乡特产,刚从乡下带过来,爷爷知道正常,你居然也知道!”
闻一鸣用筷子夹起一条,介绍道:“桃花痴产卵于蚌壳、碎瓦片、树根上,尤喜爱在水跳背底的石板上产一摊黏黏的卵,然后就守着巢,直至小鱼孵出。它们春季里桃花开放后菜花开,乡下小孩喜欢去河塘边抓胀满肚子的桃花痴,故又得来一个浑名“菜花痴哺。”
“桃花痴子的真正学名叫塘鳢鱼,是江南水乡的寻常鱼,平时都在深水塘底待着,专食撞到口边的小鱼虾,故肉厚,味鲜美,用盐渍了再抹点水磨大椒,搁饭锅头上蒸熟,透着一股清香。”
“它的鳞麻糙糙,有点拉舌头,一定要刮尽。那种尚未长成的拇指般大小的桃花痴子炖蛋最好吃,清明前后几乎是那里人家的家常菜。”
闻一鸣还真吃过这种鱼,大学同学曾经带过一次风干鱼肉,嚼劲十足,风味独特。没想到今天居然还能吃到,轻笑道:“我记得桃花痴与螺肉、河虾、竹笋、芦蒿,同被誉为江南五大春菜名鲜。它外表黑傻,但肉洁白细嫩,少腥气,尤其是头部两片似豆瓣的面颊肉,更是滑嫩鲜美。”
“精彩!”凌君生一拍手,赞叹道:“英雄所见略同,上世纪初柬埔寨流亡国王西哈努克游江南,无意尝一道名为咸菜豆瓣汤的汤菜,大为赞叹。”
“所谓“咸菜”实乃莼菜,“豆瓣”就是桃花痴子的面颊肉,再加配上金华火腿片、春笋片和鸡清汤,鲜美异常。只是这碗咸菜豆瓣汤,不知要抹下了多少条桃花痴子的脸面。”
“哈哈哈……”众人哄堂大笑,凌天成很纳闷,老爷子七十多岁,见多识广正常。可闻一鸣小小年纪,真什么都难不倒他?
凌君生夹起一条,放进嘴里,肉质鲜美,入口清甜,享受道:“年轻时候曾经有外地朋友委托我代为请客并物色菜肴,我就打给百年老店耿福兴酒楼老板,叮嘱对方喜食鱼,务必私下给夹带个特色味。结果没想到上了一道红烧桃花痴,令我大快朵颐。”
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虽然两道菜很平常,可能看出凌雨馨的用心,越是大户人家越讲究,追求食不厌精脍不厌细。
什么鲍鱼龙虾,那都是暴发户吃的!真正美食讲究平淡中间神奇,细节里出显功夫,能把家常菜做出特色才是高手。
很快两道菜被消灭干净,看见大家满意的表情,凌雨馨笑道:“多谢捧场,下面是最后一道压轴菜,请看!”
说完掀开盖,浓香四溢,白瓷大盘里摆满一条条金黄色小鱼,三寸多长,头大肚肥,撒上红油酱汁,令人食欲大振。
“红烧小鱼?”
凌天成皱皱眉,不解道:“丫头,这就是你所谓的压轴菜?”
“难道不行吗?”凌雨馨微微一笑,反问道:“小鱼?你们有谁知道这是什么鱼?”
凌天成好奇的仔细打量,有点像身带吸盘的清道夫,但比清道夫短而肥,肚腹圆大,黑糊糊,显得傻气十足,还真没见过这种鱼。
赵大成也摇摇头,他也没有见过,只有凌君生笑而不语,老爷子看了看同样表情的闻一鸣,笑问道:“一鸣,你先说说看。”
“应该是呆子鱼吧?”闻一鸣笑道:“学名是吐哺鱼,不过它还有个更好听的名字,桃花痴!”
“这你都知道?”凌雨馨瞪大眼睛,佩服道:“就是桃花痴,是刘姨家乡特产,刚从乡下带过来,爷爷知道正常,你居然也知道!”
闻一鸣用筷子夹起一条,介绍道:“桃花痴产卵于蚌壳、碎瓦片、树根上,尤喜爱在水跳背底的石板上产一摊黏黏的卵,然后就守着巢,直至小鱼孵出。它们春季里桃花开放后菜花开,乡下小孩喜欢去河塘边抓胀满肚子的桃花痴,故又得来一个浑名“菜花痴哺。”
“桃花痴子的真正学名叫塘鳢鱼,是江南水乡的寻常鱼,平时都在深水塘底待着,专食撞到口边的小鱼虾,故肉厚,味鲜美,用盐渍了再抹点水磨大椒,搁饭锅头上蒸熟,透着一股清香。”
“它的鳞麻糙糙,有点拉舌头,一定要刮尽。那种尚未长成的拇指般大小的桃花痴子炖蛋最好吃,清明前后几乎是那里人家的家常菜。”
闻一鸣还真吃过这种鱼,大学同学曾经带过一次风干鱼肉,嚼劲十足,风味独特。没想到今天居然还能吃到,轻笑道:“我记得桃花痴与螺肉、河虾、竹笋、芦蒿,同被誉为江南五大春菜名鲜。它外表黑傻,但肉洁白细嫩,少腥气,尤其是头部两片似豆瓣的面颊肉,更是滑嫩鲜美。”
“精彩!”凌君生一拍手,赞叹道:“英雄所见略同,上世纪初柬埔寨流亡国王西哈努克游江南,无意尝一道名为咸菜豆瓣汤的汤菜,大为赞叹。”
“所谓“咸菜”实乃莼菜,“豆瓣”就是桃花痴子的面颊肉,再加配上金华火腿片、春笋片和鸡清汤,鲜美异常。只是这碗咸菜豆瓣汤,不知要抹下了多少条桃花痴子的脸面。”
“哈哈哈……”众人哄堂大笑,凌天成很纳闷,老爷子七十多岁,见多识广正常。可闻一鸣小小年纪,真什么都难不倒他?
凌君生夹起一条,放进嘴里,肉质鲜美,入口清甜,享受道:“年轻时候曾经有外地朋友委托我代为请客并物色菜肴,我就打给百年老店耿福兴酒楼老板,叮嘱对方喜食鱼,务必私下给夹带个特色味。结果没想到上了一道红烧桃花痴,令我大快朵颐。”
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