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凌雨馨保证道:“把她交给我,尽快成为闻大师您的得力助手!”
两人相视一笑,凌雨馨开始向闻一鸣请教合香问题,时间很快过去,吃完晚饭才离开凌家。
第二天上午凌天成接上闻一鸣,跟严四海相约来到胡园,胡建民亲自在门口迎接贵客临门。
“这就是红酒窖?”
胡建民直接把几人带到自己最宝贝的酒窖,难得请人参观,特别是有闻一鸣这个同道中人在。
“先生上次走的急,没有下来酒窖,今天时间充裕,请好好指点一下!”
听完胡建民的话,凌雨馨和严四海有些惊讶,要知道对方可是资深葡萄酒收藏家,居然向闻一鸣摆出平等交流的态度?
凌天成笑而不语,他知道这个小子的神奇本事,无论是茶还是酒,都是研究精深的高手,仿佛没有不懂的领域!
闻一鸣点点头,自从上次回去他没事也研究红酒知识,毕竟喜欢的人多,以后肯定用的上,开始参观胡建民专业的酒窖。
“胡叔叔,这些都是橡木桶?”
凌雨馨不太懂红酒,虽然喝过不少,可第一次见到真正酒窖,看着眼前各种颜色的大木桶,好奇问道:“葡萄酒平时就用它们存储?”
“不错,正是橡木桶!”胡建民走到一个深棕色大木桶面前,解释道:“世界上最优质葡萄酒都是采用橡木桶酿造,发酵过程中,葡萄酒和橡木桶之间会发生化学变化,使葡萄酒的风味更复杂,质量更优异。”
“橡木桶可以分为纹理紧凑、中度纹理和纹理疏松。大部分争论的焦点是所谓的法兰西橡木和米国橡木到底谁优谁劣?”
闻一鸣暗自点头,用鼻子开始分辨不同橡木桶的优劣,因为橡木桶要是透气。葡萄酒因为蒸发而导致的减少,行话叫做“天使的分享”。
因透气而进入到桶中的氧气允许葡萄酒在瓶中发生复杂的化学反应,这将对葡萄酒中的单宁起到柔化的作用。如果葡萄酒被储存在新的橡木桶里,木材中的单宁会从构成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收,这会把酒变得更加的酸涩。
但是一段时间之后,随着橡木桶氧化作用的发生,葡萄酒熟化对单宁柔化的速度要比单宁被葡萄酒吸收的速度快得多。这也是越有年份的橡木桶最珍贵的原因,跟古玩包浆一个道理。
胡建民看其他人有些迷惑,笑着介绍道:“对于不同橡木种类而言,最重要的衡量标准就是橡木纹理的紧密程度,它的种类有助于决定单宁的形成,进而确定葡萄酒的蒸发速度。”
闻一鸣走到旁边一个橡木桶前,用手**道:“米国橡木是横纹木材,带有独特的味道和相当低的孔隙度。它的内酯含量较高,能够甜化葡萄酒。对于它散发出来的典型味道的描述是:椰子、香草等等。比如这个,就是年份超过一百年的上好橡木桶。”
然后走到旁边另一个木桶前道:“至于这桶,产自利慕桑,是一种纹理较为疏松的法兰西橡木。通常都会赋予葡萄酒一种精细的辛香,作为相同点都带有丝丝干姜、丁香、雪松和雪茄烟盒的气息。”
凌雨馨保证道:“把她交给我,尽快成为闻大师您的得力助手!”
两人相视一笑,凌雨馨开始向闻一鸣请教合香问题,时间很快过去,吃完晚饭才离开凌家。
第二天上午凌天成接上闻一鸣,跟严四海相约来到胡园,胡建民亲自在门口迎接贵客临门。
“这就是红酒窖?”
胡建民直接把几人带到自己最宝贝的酒窖,难得请人参观,特别是有闻一鸣这个同道中人在。
“先生上次走的急,没有下来酒窖,今天时间充裕,请好好指点一下!”
听完胡建民的话,凌雨馨和严四海有些惊讶,要知道对方可是资深葡萄酒收藏家,居然向闻一鸣摆出平等交流的态度?
凌天成笑而不语,他知道这个小子的神奇本事,无论是茶还是酒,都是研究精深的高手,仿佛没有不懂的领域!
闻一鸣点点头,自从上次回去他没事也研究红酒知识,毕竟喜欢的人多,以后肯定用的上,开始参观胡建民专业的酒窖。
“胡叔叔,这些都是橡木桶?”
凌雨馨不太懂红酒,虽然喝过不少,可第一次见到真正酒窖,看着眼前各种颜色的大木桶,好奇问道:“葡萄酒平时就用它们存储?”
“不错,正是橡木桶!”胡建民走到一个深棕色大木桶面前,解释道:“世界上最优质葡萄酒都是采用橡木桶酿造,发酵过程中,葡萄酒和橡木桶之间会发生化学变化,使葡萄酒的风味更复杂,质量更优异。”
“橡木桶可以分为纹理紧凑、中度纹理和纹理疏松。大部分争论的焦点是所谓的法兰西橡木和米国橡木到底谁优谁劣?”
闻一鸣暗自点头,用鼻子开始分辨不同橡木桶的优劣,因为橡木桶要是透气。葡萄酒因为蒸发而导致的减少,行话叫做“天使的分享”。
因透气而进入到桶中的氧气允许葡萄酒在瓶中发生复杂的化学反应,这将对葡萄酒中的单宁起到柔化的作用。如果葡萄酒被储存在新的橡木桶里,木材中的单宁会从构成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收,这会把酒变得更加的酸涩。
但是一段时间之后,随着橡木桶氧化作用的发生,葡萄酒熟化对单宁柔化的速度要比单宁被葡萄酒吸收的速度快得多。这也是越有年份的橡木桶最珍贵的原因,跟古玩包浆一个道理。
胡建民看其他人有些迷惑,笑着介绍道:“对于不同橡木种类而言,最重要的衡量标准就是橡木纹理的紧密程度,它的种类有助于决定单宁的形成,进而确定葡萄酒的蒸发速度。”
闻一鸣走到旁边一个橡木桶前,用手**道:“米国橡木是横纹木材,带有独特的味道和相当低的孔隙度。它的内酯含量较高,能够甜化葡萄酒。对于它散发出来的典型味道的描述是:椰子、香草等等。比如这个,就是年份超过一百年的上好橡木桶。”
然后走到旁边另一个木桶前道:“至于这桶,产自利慕桑,是一种纹理较为疏松的法兰西橡木。通常都会赋予葡萄酒一种精细的辛香,作为相同点都带有丝丝干姜、丁香、雪松和雪茄烟盒的气息。”