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次的混合在一起,加热、澄清。
看着颜色清亮绛红、酱香浓郁的酱油,叶晓峰眼泪都快掉下来了。这不是酱油啊,这就是未来的红烧肉、酱肘子、红烧豆腐、酱卤味啊!
酱油足足装了一只半大的土缸,被叶晓峰搬到了厢房的墙角。这地方阴凉能多放些日子,而且这酱油成色很好,还可以出售给乡邻。收拾好了残渣,叶晓峰再次泡上豆子,准备继续制作酱油出售用。而且这次用的豆子是新豆,酿制出来的成片许是会更好。
叶晓峰晚饭琢磨着做了几道用到酱油的菜肴,肉末红烧豆腐、酱油烧小水萝卜,想想只有两道菜实在不解馋,又拿出当天新买的,足足花了他五十五文的价钱的一块上好五花肉洗净切成了四方小块。
汆水拉白汤、大锅放油放白糖,将二斤多紧好的五花肉控净水倒入锅中炒糖色。不多时一块块原本白嫩粉红分明的肉块边染上了绛红的糖色,其实若是用红糖来炒,颜色会更漂亮,味道也有些不同。只是家里只有白糖,只好作罢。
在热锅里将肉块反复煸炒,这样能让多余的油脂沁出,既不过于油腻,也让汤汁更浓郁,最后倒入最最重要的配角酱油继续翻炒。
清水入锅,直到没过了肉块一指,葱姜蒜或切片或切断放入,连花椒八角桂皮等调味品,也让兰儿放在一起缝了个小小的纱布口袋,丢入锅中。
大火烧开后转成小火慢炖,叶晓峰做了个小葱拌豆腐、醋拌萝卜皮摆上了桌。
叼着根麦管,叶晓峰坐在灶台边的小板凳烧火。厨房的事自从叶晓峰接手后,顶多是蒸个饭、烧个火的工作,赶上叶晓峰手脚麻利的时候,连这都用不上。
兰儿穿着鹅黄的裙子,抱着小黑猫螃蟹站在一旁,“哥,我出去玩会儿。”一身鹅黄衬得小姑娘很是娇美,叶晓峰也能理解,穿了新衣服自然想给小伙伴们看看。
“去吧,早点回来,这饭都熟了,肉也下锅了。”这红烧肉要炖的酥烂才好吃,原来有过一道红烧肉的极品菜肴,叫做咬舌肉,说的就是这肉酥烂软香、入口即化,吃到嘴里总是会因为肉太软烂而咬到自己的舌头。后来这道菜中加入了青豆、胡萝卜丁等,吃时候小心夹起一块,拌在饭里吃才避免了这种情况。
叶晓峰想想都觉得口水直往外冒。
作者有话要说:妹子们你们太好了,虽然今天重感冒不能码字,但是还有存稿,拿出来一章感谢你们。希望大家继续支持!我感冒好了一定努力码字,争取多更一些。下一章有大菜,争取我明天也给你们双更,大家记得撒花啊!要多写几个字,我爱你们!
话说这天气!!!连我都会生病~~~~!!!
43红烧肉
红烧肉
肉味渐渐地从锅盖边上冒了出来,一阵一阵的香气让叶晓峰觉得肚子饿得咕噜噜的,此时肉已经炖的□成熟,汤汁已经下去不少,且因为酱油的缘故颜色红红亮亮的,捏起细盐撒上,轻微搅拌了几下,让盐均匀融入汤汁中。
加上一把柴烧大火炖煮了一会儿,让锅内的汤汁收浓。
正巧叶父一脸疲惫的进了院子,身后跟着兰儿和小黑猫螃蟹。
“爹,兰儿,快洗手,吃饭了。”叶晓峰招呼了一声,将红烧肉起锅,红糯晶亮的红烧肉颤颤巍巍地被盛到了盘子里,撒上一些细嫩的葱花,叶晓峰将这最重要的一道菜端上了桌。
红烧小萝卜和肉末红烧豆腐都已经变得温凉了,不过这俩菜的口感并不会因为稍凉而影响太大,因为今天最重要的是红烧肉。
叶父洗净了手,叶晓峰端菜,兰儿盛饭,一家人在炕桌边坐好准备大快朵颐。
刚出锅的红烧肉正热乎,叶晓峰小心翼翼地给叶父夹了一块,又给兰儿夹了一块,满眼期待地看着两人的反应。今天这肉是极好的,五花三层,正是做红烧肉最恰当的地方。
其他地方虽然烧起来也好吃,但是太肥太瘦都有些遗憾,只有这五花三层肥瘦相间的,吃到嘴里最是香甜。
叶晓峰这红烧肉烧的火候极为到位,小心夹起一块颤巍巍的红烧肉一口咬下,肉皮的筋道、肥肉的香糯、瘦肉的软嫩齐齐在口中爆发出来。虽然是同时吃入口中,可每一层的味道都不相同,却又同样的入口即化。恰是层次分明,却又相得益彰。
看着叶父和兰儿脸上那享受美味的表情,叶晓峰就知道这红烧肉的极致美味他们已经感受到了。
夹起一块连皮带肉的放入口中,软糯中带着香甜的口感在口中四散开来,酱油的酱香味早就和各种调料混合在一起,化为浓浓的汤汁依附在肉块上。一块肉下肚,嘴里余香不散,唇齿上竟然有些粘稠,让他张不开嘴,可见这肉软糯到什么程度了。
一口肉,酒一口饭,间或吃上几口肉末红烧豆腐,红烧小水萝卜,这一顿饭三人竟是没人说一句话,都埋头吃着。
叶父吃完一碗,又自行下炕盛了一大碗,不过这次不是以肉为主,而是吃着那从没吃过的红烧味的豆腐和萝卜,吃的是一样的香甜。
肉虽然香,但也比较油,叶晓峰和兰儿吃了一碗饭就吃不下了,不过又不舍得放下筷子,一口口的吃着爽口的小葱拌豆腐和醋拌萝卜皮。
刚才光顾着吃肉,此时吃饱了才发现这两道小菜也是极有味道的。小葱拌豆腐不用多说,豆腐软嫩,小葱清香,再加上几滴香油,味道清淡爽口。而那到醋拌萝卜皮就更是酸中带脆,别有风味,将口中那淡淡的油腻感也清除的一干二净。
“晓峰,这就是你研究出来的那个酱油做的?”叶父指指桌上的几道菜。
“没错。”叶晓峰点点头。
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次的混合在一起,加热、澄清。
看着颜色清亮绛红、酱香浓郁的酱油,叶晓峰眼泪都快掉下来了。这不是酱油啊,这就是未来的红烧肉、酱肘子、红烧豆腐、酱卤味啊!
酱油足足装了一只半大的土缸,被叶晓峰搬到了厢房的墙角。这地方阴凉能多放些日子,而且这酱油成色很好,还可以出售给乡邻。收拾好了残渣,叶晓峰再次泡上豆子,准备继续制作酱油出售用。而且这次用的豆子是新豆,酿制出来的成片许是会更好。
叶晓峰晚饭琢磨着做了几道用到酱油的菜肴,肉末红烧豆腐、酱油烧小水萝卜,想想只有两道菜实在不解馋,又拿出当天新买的,足足花了他五十五文的价钱的一块上好五花肉洗净切成了四方小块。
汆水拉白汤、大锅放油放白糖,将二斤多紧好的五花肉控净水倒入锅中炒糖色。不多时一块块原本白嫩粉红分明的肉块边染上了绛红的糖色,其实若是用红糖来炒,颜色会更漂亮,味道也有些不同。只是家里只有白糖,只好作罢。
在热锅里将肉块反复煸炒,这样能让多余的油脂沁出,既不过于油腻,也让汤汁更浓郁,最后倒入最最重要的配角酱油继续翻炒。
清水入锅,直到没过了肉块一指,葱姜蒜或切片或切断放入,连花椒八角桂皮等调味品,也让兰儿放在一起缝了个小小的纱布口袋,丢入锅中。
大火烧开后转成小火慢炖,叶晓峰做了个小葱拌豆腐、醋拌萝卜皮摆上了桌。
叼着根麦管,叶晓峰坐在灶台边的小板凳烧火。厨房的事自从叶晓峰接手后,顶多是蒸个饭、烧个火的工作,赶上叶晓峰手脚麻利的时候,连这都用不上。
兰儿穿着鹅黄的裙子,抱着小黑猫螃蟹站在一旁,“哥,我出去玩会儿。”一身鹅黄衬得小姑娘很是娇美,叶晓峰也能理解,穿了新衣服自然想给小伙伴们看看。
“去吧,早点回来,这饭都熟了,肉也下锅了。”这红烧肉要炖的酥烂才好吃,原来有过一道红烧肉的极品菜肴,叫做咬舌肉,说的就是这肉酥烂软香、入口即化,吃到嘴里总是会因为肉太软烂而咬到自己的舌头。后来这道菜中加入了青豆、胡萝卜丁等,吃时候小心夹起一块,拌在饭里吃才避免了这种情况。
叶晓峰想想都觉得口水直往外冒。
作者有话要说:妹子们你们太好了,虽然今天重感冒不能码字,但是还有存稿,拿出来一章感谢你们。希望大家继续支持!我感冒好了一定努力码字,争取多更一些。下一章有大菜,争取我明天也给你们双更,大家记得撒花啊!要多写几个字,我爱你们!
话说这天气!!!连我都会生病~~~~!!!
43红烧肉
红烧肉
肉味渐渐地从锅盖边上冒了出来,一阵一阵的香气让叶晓峰觉得肚子饿得咕噜噜的,此时肉已经炖的□成熟,汤汁已经下去不少,且因为酱油的缘故颜色红红亮亮的,捏起细盐撒上,轻微搅拌了几下,让盐均匀融入汤汁中。
加上一把柴烧大火炖煮了一会儿,让锅内的汤汁收浓。
正巧叶父一脸疲惫的进了院子,身后跟着兰儿和小黑猫螃蟹。
“爹,兰儿,快洗手,吃饭了。”叶晓峰招呼了一声,将红烧肉起锅,红糯晶亮的红烧肉颤颤巍巍地被盛到了盘子里,撒上一些细嫩的葱花,叶晓峰将这最重要的一道菜端上了桌。
红烧小萝卜和肉末红烧豆腐都已经变得温凉了,不过这俩菜的口感并不会因为稍凉而影响太大,因为今天最重要的是红烧肉。
叶父洗净了手,叶晓峰端菜,兰儿盛饭,一家人在炕桌边坐好准备大快朵颐。
刚出锅的红烧肉正热乎,叶晓峰小心翼翼地给叶父夹了一块,又给兰儿夹了一块,满眼期待地看着两人的反应。今天这肉是极好的,五花三层,正是做红烧肉最恰当的地方。
其他地方虽然烧起来也好吃,但是太肥太瘦都有些遗憾,只有这五花三层肥瘦相间的,吃到嘴里最是香甜。
叶晓峰这红烧肉烧的火候极为到位,小心夹起一块颤巍巍的红烧肉一口咬下,肉皮的筋道、肥肉的香糯、瘦肉的软嫩齐齐在口中爆发出来。虽然是同时吃入口中,可每一层的味道都不相同,却又同样的入口即化。恰是层次分明,却又相得益彰。
看着叶父和兰儿脸上那享受美味的表情,叶晓峰就知道这红烧肉的极致美味他们已经感受到了。
夹起一块连皮带肉的放入口中,软糯中带着香甜的口感在口中四散开来,酱油的酱香味早就和各种调料混合在一起,化为浓浓的汤汁依附在肉块上。一块肉下肚,嘴里余香不散,唇齿上竟然有些粘稠,让他张不开嘴,可见这肉软糯到什么程度了。
一口肉,酒一口饭,间或吃上几口肉末红烧豆腐,红烧小水萝卜,这一顿饭三人竟是没人说一句话,都埋头吃着。
叶父吃完一碗,又自行下炕盛了一大碗,不过这次不是以肉为主,而是吃着那从没吃过的红烧味的豆腐和萝卜,吃的是一样的香甜。
肉虽然香,但也比较油,叶晓峰和兰儿吃了一碗饭就吃不下了,不过又不舍得放下筷子,一口口的吃着爽口的小葱拌豆腐和醋拌萝卜皮。
刚才光顾着吃肉,此时吃饱了才发现这两道小菜也是极有味道的。小葱拌豆腐不用多说,豆腐软嫩,小葱清香,再加上几滴香油,味道清淡爽口。而那到醋拌萝卜皮就更是酸中带脆,别有风味,将口中那淡淡的油腻感也清除的一干二净。
“晓峰,这就是你研究出来的那个酱油做的?”叶父指指桌上的几道菜。
“没错。”叶晓峰点点头。
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