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之下,这一场甜点对决,终于应运开幕,作为山楂魔法师的姚枫,果然首选还是山楂。
《本草纲目》记载:“赤爪、棠梂、山楂,一物也。古方罕用,故《唐本草》虽有赤爪,后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功,而后遂为要‘药’。其类有二种,皆生山中:一种小者,山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂,可入‘药’用。树高数尺,叶有五尖,桠间有刺。三月开五出小白‘花’,实有赤、黄二‘色’,‘肥’者如小林檎,小者如指头,九月乃熟。其核状如牵牛子,黑‘色’,甚坚;一种大者,山人呼为羊朹子。树高丈余,‘花’叶皆同,但实稍大而黄绿,皮涩‘肉’虚为异尔。初甚酸涩,经霜乃可食,功应相同而采‘药’者不收”。中医认为,山楂味酸甘、‘性’微温,自古以来就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良‘药’,是防治心血管病的理想保健食品,山楂因含三萜类烯酸和黄酮类,也被称为降低血压和胆固醇的强将,生山楂还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效。由于山楂富含多种有机酸,它能保持山楂中的维生素c,即使在加热的情况下,也不致被破坏,所以,山楂糕、山楂片、山楂果酱仍有丰富的维c。所以也山楂制成的甜点,也能够长久保留香气和‘色’泽。
山楂按照其口味分为酸甜两种,其中酸山楂最为流行。但是姚枫确实反其道而行,从锅中所熬煮的酱汁颜‘色’来看,分明是以甜味作为代表的甜口山楂。
外表呈粉红‘色’,个头较小,表面光滑,食之略有甜味,仿佛天生就是为了甜点料理而存在一般,但是真正能够将之完美应用到甜点料理之中的人,除了姚枫,甜点历史之上,再无二人。
司空瑶眉头微皱,没想到这一次倒是踢上一块铁板,也许旁人并不认得这位当初名声响彻甜点界内的山楂魔法师,但她确实略有耳闻。在姚枫年轻之时,曾经以一枚山楂球轰动一时,在那一年的全国甜点樱桃杯上,展‘露’锋芒。不属于任何一家料理机构的自由料理人,仅凭自己的努力和天赋,取得了凌驾于传统料理师的实力。
这样的对手,是司空瑶迄今为止见到过的,最为强悍的敌人,再也不能如同先前一般,光是以自己对料理的热情而去战斗。山楂魔法师最为奇妙之处,那就是巧妙地将山楂的酸味融入到甜点之中,淡淡的酸味能够调出人的味蕾敏感,从而使得对甜味的感知更加敏锐,由此来加强甜点本身的风味。
司空瑶将目光放在姚枫身上,仔细思考着对策。
“果酱加以处理,最简易地是做出山楂糕,煮成比果酱更稠密的浓度,自然冷却就成。如果时间不够,添加少量的凝固剂如鱼胶粉类,也是能够成型,但是这样子的话,远远不足以可以是被称作是魔法师的料理。”
似乎是感受到了司空瑶专注的目光,随后姚枫笑道:“怎么?是想要知道我会做出什么样的甜点料理来吗?”
被姚枫点穿了心中所想,司空瑶当下也毫不避讳地直接说道:“确实是很好奇。”
姚枫轻哼一声,像是经验丰富的前辈对晚辈的关怀一般,淡淡说道:“那就让你见识一下吧,闭关十年,那一次我没能成功的料理……”
姚枫顿时左手腾空,随后往锅里加入了清澈得如同透明一般的泉水,随后一转火势,改为大火煮沸,而后左手落下的同时,漂浮在果酱表面的山楂碎皮浮沫被尽数挑出。
甜口山楂的淡红之‘色’,更加倾向于一种如同粉‘色’玫瑰‘花’瓣的感觉,加水稀释过后,更是如同薄薄的粉‘色’纱衣一般,令人感到一股纯真‘浪’漫的美感。
香气随着火焰的趋势而流动着,仅仅只是没有经过任何调味料修饰过的果酱,味道竟然已经如此纯粹,无法想象到加以砂糖调味过后的山楂酱,味道会好到令人融化的地步。
司空瑶嗅着空气之中弥漫着的那股香味,内心也是跟着跳动起来,不禁感慨道:“这……就是宝物食材的味道么……明明已经过了最为新鲜的食材黄金时段,可是这股味道,却依旧清新得令人感动……”
自砂糖落入锅中之时,山楂酱的酸甜之味在此刻骤然蓬发,仿佛是淡粉‘色’的火焰一般炙热动人,而姚枫的气势也随着一并高涨,豪言说道:“就让你见识一下,倾注了我二十年心血的食谱顶点,山楂和果子!”。--82341+dsuaahhh+26634064-->
之下,这一场甜点对决,终于应运开幕,作为山楂魔法师的姚枫,果然首选还是山楂。
《本草纲目》记载:“赤爪、棠梂、山楂,一物也。古方罕用,故《唐本草》虽有赤爪,后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功,而后遂为要‘药’。其类有二种,皆生山中:一种小者,山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂,可入‘药’用。树高数尺,叶有五尖,桠间有刺。三月开五出小白‘花’,实有赤、黄二‘色’,‘肥’者如小林檎,小者如指头,九月乃熟。其核状如牵牛子,黑‘色’,甚坚;一种大者,山人呼为羊朹子。树高丈余,‘花’叶皆同,但实稍大而黄绿,皮涩‘肉’虚为异尔。初甚酸涩,经霜乃可食,功应相同而采‘药’者不收”。中医认为,山楂味酸甘、‘性’微温,自古以来就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良‘药’,是防治心血管病的理想保健食品,山楂因含三萜类烯酸和黄酮类,也被称为降低血压和胆固醇的强将,生山楂还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效。由于山楂富含多种有机酸,它能保持山楂中的维生素c,即使在加热的情况下,也不致被破坏,所以,山楂糕、山楂片、山楂果酱仍有丰富的维c。所以也山楂制成的甜点,也能够长久保留香气和‘色’泽。
山楂按照其口味分为酸甜两种,其中酸山楂最为流行。但是姚枫确实反其道而行,从锅中所熬煮的酱汁颜‘色’来看,分明是以甜味作为代表的甜口山楂。
外表呈粉红‘色’,个头较小,表面光滑,食之略有甜味,仿佛天生就是为了甜点料理而存在一般,但是真正能够将之完美应用到甜点料理之中的人,除了姚枫,甜点历史之上,再无二人。
司空瑶眉头微皱,没想到这一次倒是踢上一块铁板,也许旁人并不认得这位当初名声响彻甜点界内的山楂魔法师,但她确实略有耳闻。在姚枫年轻之时,曾经以一枚山楂球轰动一时,在那一年的全国甜点樱桃杯上,展‘露’锋芒。不属于任何一家料理机构的自由料理人,仅凭自己的努力和天赋,取得了凌驾于传统料理师的实力。
这样的对手,是司空瑶迄今为止见到过的,最为强悍的敌人,再也不能如同先前一般,光是以自己对料理的热情而去战斗。山楂魔法师最为奇妙之处,那就是巧妙地将山楂的酸味融入到甜点之中,淡淡的酸味能够调出人的味蕾敏感,从而使得对甜味的感知更加敏锐,由此来加强甜点本身的风味。
司空瑶将目光放在姚枫身上,仔细思考着对策。
“果酱加以处理,最简易地是做出山楂糕,煮成比果酱更稠密的浓度,自然冷却就成。如果时间不够,添加少量的凝固剂如鱼胶粉类,也是能够成型,但是这样子的话,远远不足以可以是被称作是魔法师的料理。”
似乎是感受到了司空瑶专注的目光,随后姚枫笑道:“怎么?是想要知道我会做出什么样的甜点料理来吗?”
被姚枫点穿了心中所想,司空瑶当下也毫不避讳地直接说道:“确实是很好奇。”
姚枫轻哼一声,像是经验丰富的前辈对晚辈的关怀一般,淡淡说道:“那就让你见识一下吧,闭关十年,那一次我没能成功的料理……”
姚枫顿时左手腾空,随后往锅里加入了清澈得如同透明一般的泉水,随后一转火势,改为大火煮沸,而后左手落下的同时,漂浮在果酱表面的山楂碎皮浮沫被尽数挑出。
甜口山楂的淡红之‘色’,更加倾向于一种如同粉‘色’玫瑰‘花’瓣的感觉,加水稀释过后,更是如同薄薄的粉‘色’纱衣一般,令人感到一股纯真‘浪’漫的美感。
香气随着火焰的趋势而流动着,仅仅只是没有经过任何调味料修饰过的果酱,味道竟然已经如此纯粹,无法想象到加以砂糖调味过后的山楂酱,味道会好到令人融化的地步。
司空瑶嗅着空气之中弥漫着的那股香味,内心也是跟着跳动起来,不禁感慨道:“这……就是宝物食材的味道么……明明已经过了最为新鲜的食材黄金时段,可是这股味道,却依旧清新得令人感动……”
自砂糖落入锅中之时,山楂酱的酸甜之味在此刻骤然蓬发,仿佛是淡粉‘色’的火焰一般炙热动人,而姚枫的气势也随着一并高涨,豪言说道:“就让你见识一下,倾注了我二十年心血的食谱顶点,山楂和果子!”。--82341+dsuaahhh+26634064-->