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设专用的洗刷水池，不得与其他肉类、蔬菜等池混用。
5。餐用具的清洗、消毒、存放，必须严格按“五过关”(一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁)的程序操作。
6。餐用具消毒提倡以热力消毒为主，对暂不具备热力消毒条件或不适宜进行热力消毒的茶具、酒具等可进行药物消毒。
7。洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
8。化学消毒后，必须用清水将餐用具上的残留消毒液清洗干净，并将清洗好的餐用具倒放在专用货架上让其晾干。
9。消毒后的餐具、茶具、酒具、用具应有防蝇、防尘的专柜存放，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染;存放时间超过24小时的餐用具，使用前须重新进行清洗消毒。
10。设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。
11。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标志。
12。废弃物、潲水应有密闭容器存放，日产日清。
13。建立消毒登记台账，及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。
除虫灭害制度
1。保证污水沟畅通无阻，无脏物、垃圾，并安装防鼠网。
2。室内所有与外界相通的门窗及排气设施要安装纱网，防止蚊、蝇等进入现场。纱网如有损坏应及时修补或更换。
3。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4。在室内各处安装电子灭蚊蝇装置，专人负责电子灭蚊蝇装置，每日开启灭虫，每周对灭蚊蝇装置进行清理。
5。仓库要设立防尘防鼠防虫害设施，由仓库保管员负责检查。
6。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
7。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法操作;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料为原则，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
8。食堂内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源;扑灭时不得污染成品、半成品、原料及包装等。
9。杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
10。各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
11。积极开展除四害活动，防治措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。
设专用的洗刷水池，不得与其他肉类、蔬菜等池混用。
5。餐用具的清洗、消毒、存放，必须严格按“五过关”(一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁)的程序操作。
6。餐用具消毒提倡以热力消毒为主，对暂不具备热力消毒条件或不适宜进行热力消毒的茶具、酒具等可进行药物消毒。
7。洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
8。化学消毒后，必须用清水将餐用具上的残留消毒液清洗干净，并将清洗好的餐用具倒放在专用货架上让其晾干。
9。消毒后的餐具、茶具、酒具、用具应有防蝇、防尘的专柜存放，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染;存放时间超过24小时的餐用具，使用前须重新进行清洗消毒。
10。设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。
11。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标志。
12。废弃物、潲水应有密闭容器存放，日产日清。
13。建立消毒登记台账，及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。
除虫灭害制度
1。保证污水沟畅通无阻，无脏物、垃圾，并安装防鼠网。
2。室内所有与外界相通的门窗及排气设施要安装纱网，防止蚊、蝇等进入现场。纱网如有损坏应及时修补或更换。
3。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4。在室内各处安装电子灭蚊蝇装置，专人负责电子灭蚊蝇装置，每日开启灭虫，每周对灭蚊蝇装置进行清理。
5。仓库要设立防尘防鼠防虫害设施，由仓库保管员负责检查。
6。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
7。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法操作;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料为原则，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
8。食堂内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源;扑灭时不得污染成品、半成品、原料及包装等。
9。杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
10。各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
11。积极开展除四害活动，防治措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。