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经典小说网 www.jdxs.cc,大国名厨无错无删减全文免费阅读!

桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下,软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。

    乔智选择这道菜,有自己的考虑。

    在这种大赛上,挑选菜式,必须要选经典的菜。

    经典菜不容易做,评委们不仅厨艺精湛,还是经验丰富的食客。

    他们品尝过顶级名厨的手艺,尤其是经典菜,他们即使不是淮南厨师,也会非常熟悉。

    除非能胜过那些国厨,否则很难拿到高分。

    乔智面沉如水,手法灵巧,透着一股老练。

    有眼尖的评委看到乔智操作的细节,微微一怔,“古法吗?”

    现在厨师烹制软兜黄鳝,一般会直接将活鱼下锅,防止活鱼溜走,会用锅盖罩住。等黄鳝开口,从中间将脊背肉一掐两断。

    乔智在处理的黄鳝的时候,采用的古法。

    他找来了一块纱布,将活黄鳝兜扎在其中,在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内,等鱼身卷曲,口张开时捞出,再用尖刀将背脊附近的肉全部取出。

    至于鱼肚、鱼尾的肉,都舍弃不要,脊肉是黄鳝身上最好的部分。

    这种做法虽然比较复杂,在乔智的操作下,显得闲庭漫步。

    有了这个细节,那评委对乔智的印象不错,暗叫了一声可惜。

    如果不是遇上邓达先和施

    河,恐怕他也有机会进入决赛。

    软兜黄鳝,用材比较简单,主要是对火候控制,将黄鳝的原汁原味逼出来。

    尽管抽油烟机开到最大,但还是有些许香气四溢,惹得如今之人,不时会朝乔智这边侧目观察。

    乔智随后开始准备第二道菜的食材。

    选取的是十多只牛蛙。

    将牛蛙宰杀洗净,去骨剁成肉泥,和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。

    等锅内水沸,将肉泥搓成丸子入水,等到煮沸后捞出,搁在盘内。

    另外,再将其他的几只牛蛙剥皮,用酱油涂抹全身,裹上干淀粉,一一下油锅炸至金黄。

    最后,在用猪油、花椒、蒜末、姜片等,将金黄牛蛙,翻炒调味,水淀粉勾芡,淋香油,捞出肉丸上面。

    那名一直关注乔智的评委眼睛一亮,默默念道:“金蟾戏珠?”

    传统菜谱金蟾戏珠,应该选用的是田鸡,而乔智用常见的食材牛蛙作为替代品。

    乔智无论是剔肉还是剥皮,在做这道菜时,都运用了极为精巧的刀工。

    与施河雕刻的大开大合不一样,乔智展现出来的是手术刀般的精细。

    刀面于皮肉的缝隙间穿行,严丝合缝,细腻精妙。

    只是几个呼吸,一直牛蛙便被剥好了皮。

    若是仔细研究牛蛙的皮或者骨架,没有一丝多余赘肉粘在上面。

    施河的刀法讲究华丽,但若论精细程度,怕是不及乔智。

    外行看热闹,内行看门道。

    始终关注乔智的评委侧目观察其他评委。

    身边的这些人都是老江湖,岂能看不出个中玄机?

    伴随着乔智开始烹制第二道菜,有部分评委已经开始关注他这里。

    乔智的刀工达到了人刀合一的境界,无论是切菜还是剥皮,都有种返璞归真的感觉。

    施河原本打算用刀工,技压群雄,现在恐怕要大失所望。

    乔智展现出来的刀工,更加举轻若重,即使花费十年功夫,怕也不一定能达到这种水平,还需要眼力、手感、人刀合一的技术。

    乔智的计划已经展现出来。

    他的目标是,要在这一轮将施河挤出去。

    想要让施河出局,必须要展现出刀工,让所有人都觉得他的雕功华而不实。

    厨师的刀,应该是为了制作菜肴的技巧。

    而不应该是杂耍般的花拳绣腿。

    乔智将一个个金色的牛蛙,摆放在金色的肉丸之上,构成了一种活泼有趣的画面。

    这道菜透着浓浓的野味,奇特的香味,悠悠吸入鼻中,竟然便已经满口生津。

    那评委忍不住开始翻看研究乔智的资料。

    这小子是何方神圣?

    这两道菜的手法不同寻常,有比肩邓达先和施河的水准,不应该是默默无闻之辈。

    乔智烹饪的速度比较慢。

    当施河与邓达先都完成三道菜的时候,他才开始做第三道菜。

    尽管场内还有很多人在准备作品,但评委们还是下意识地被乔智所吸引。

    摄像师的镜头也随着评委的关注,将目光落在乔智的身上。

    乔智聚精会神,并不知道大家都在关注他。

    第三道菜,也三道菜的重点所在!

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